ΥΛΙΚΑ
• 200γρ Σπανάκι
• 300γρ Φασόλια μαυρομάτικα
• 1 Κρεμμύδι
• 200γρ Χυμός ντομάτας
• 1 κ. σούπας Πελτές
• 2 Πιπεριές Φλωρίνης
• 1 Καρότο
• 1/3 ματσάκι Μαϊντανός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια ώστε να κρατάνε λίγο. Σουρώνουμε. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι προσθέτουμε το καρότο και τις πιπεριές Φλωρίνης.
• Βάζουμε τον πελτέ και τα μαυρομάτικα. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας λίγο νερό και σιγοβράζουμε. Όταν είναι έτοιμα τα φασόλια προσθέτουμε το σπανάκι και τον μαϊντανό.
• Βράζουμε 2-3 λεπτά ακόμη.
